电竞投注网站通过以下方式保障资金安全和游戏公平：
1. 采用SSL加密技术：网站采用SSL加密技术保障用户的个人信息和交易数据的安全，防止信息被窃取或篡改。
2. 使用安全支付方式：网站接受安全的支付方式，如支付宝、微信支付等，确保用户的资金安全。
3. 审计机构监督：网站会定期邀请第三方审计机构对游戏进行审计，确保游戏的公平性和数据的真实性。
4. 实时监控系统：网站会安装实时监控系统，监控游戏过程中是否存在作弊行为，保障游戏公平。
综上所述，电竞投注网站通过技术手段和第三方机构的监督，保障用户的资金安全和游戏公平。